串串火锅底料的做法大全

  串串香与火锅作为成都特产美食备受人们喜爱,不少人比起去火锅店吃得热火朝天来说,更愿意在家自己炒制,悠哉乐哉。小编便为大家收纳了几种火锅底料的家常做法,供大家参考。

串串火锅底料的做法大全

  红汤炒料方法:

  方法/步骤1:

  配料: 牛油或猪油3斤、菜油或花生油2斤、豆瓣1斤、滋粑辣椒1.5斤、辣椒面0.5斤(不怕辣可以选择朝天椒)、豆豉15克、小茴香2两、籽然半斤、花椒2两、醪糟20克、生姜1两、大蒜1两、大葱1两、冰糖1两、黄酒50克;

  方法/步骤2:

  选用“二金条”干辣椒去蒂,入沸水锅中,捞出沥去余水,再放入锅中加清水(以淹过辣椒约2厘米为度):用大火煮至辣椒刚“收水”时捞出,投入绞肉机中用粗孔刀绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜(洗净)绞成细茸;

  方法/步骤3:

  大蒜瓣拍破剁碎,冰糖捣碎,花椒焙香用搅拌器打成碎米颗,豆豉加黄酒稀释后待用;

  方法/步骤4:

  锅内注入菜油烧至八到九成油温(约280度)即熄火,让油温下降至70-80度。取出3/4菜油,放入4/5水辣椒茸用大火炒20分钟,续下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分钟;

  当炒至锅内基本上无水分,油面起红果子泡且辣香味浓时,投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大葱、大蒜、醪糟、冰糖、黄酒再炒约10分钟,再下搅拌碎的花椒和“幽香粉”略炒几分钟后离火、焖制30分钟出现幽幽的飘香味后即成。

  白汤熬制方法:

  方法/步骤1:

  配料:老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头15斤、鲫鱼4斤;

  方法/步骤2:

  鲫鱼宰杀后刨鳞、抠鳃、去内脏收拾干净,放锅中掺入清水2.5公斤。下姜块(拍破)、葱白,置火上烧开;拣尽浮沫,烹入黄酒2.5公斤,用中火熬炖,待汤汁炼白,鲜香有味溢时,捞出鱼骨渣和姜块葱白,将汤盛入盆内待用;

  方法/步骤3:

  将鸡鸭宰杀后煺毛、去内脏收拾干净,放入开水锅中“出一水”后用水清洗净;火腿棒子骨与猪肋排刮洗后,也放入开水锅中略煮一下捞出洗净;猪瘦肉先剔去油筋,再切大块用清水漂去血水,然后与鸡脯肉分别捶茸待用。

  方法/步骤4:

  将上述原料放入锅中,注入清水1公斤,下拍破姜块、黄酒后,用大火烧沸,撇净油沫改用小火细煨慢熬,直到吊出鲜味后捞出骨渣和捶茸与熬制好的鱼汤和匀后即成。

  鸳鸯锅用料:

  红锅:八角5小瓣(约1g)、香叶2片(约0.6g)、丁香6粒(约0.7g)、

  白寇8粒(约4g)、草果1个(约2g)、灯笼椒5(约1g)、大蒜15粒(约70g)、大葱2段(约60g)、红枣2个(约10g)、马蹄4个(约20g)、莲子心8粒(约1g);

  白锅:草果1个(约2g)、生姜5片(约10g)、大蒜15粒(约70g)、大葱2段(约60g)、党参1条(约10g)、沙参1条(约10g)、玉竹1条(约10g)、构杞1勺(约7g)、龙眼果2个(约7g)、大枣2个(约10g)、熟芝麻1勺(约10g)。

  以上三种火锅底料的熬制方案是牟家巷小郡肝串串香小编为大家整理而成,希望能为大家提供一定的帮助。

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