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三大炮-美食与娱乐的完美结合

 

时间:2018-09-11 13:26来源:www.taotaohj.cn 作者:亿宝特产网 点击:

 

 

 

摘要:
三大炮是四川地区著名的传统特产小吃,主要由糯米制成,因为在抛扔糯米团时,三大炮会像“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名这

 

 

正文:

  三大炮是四川地区著名的传统特产小吃,主要由糯米制成,因为在抛扔糯米团时,三大炮会像“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名这种小吃被称为“三大炮”。

三大炮-美食与娱乐的完美结合

  吃时配以“老荫茶”,别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆,口味香甜。三大炮非凉食,卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温,吃时现做。

  中文名 三大炮 主要食材 糯米,红糖,芝麻,黄豆 分 类 小吃 口 味 香甜

  目录

  1 相关故事

  2 风味特色

  3 用料

  4 制法

  5 特点

  6 品尝推荐

  7 加工程序

  8 营养价值

  9 食用指南

  名称由来

  三大炮是糯米制作的一种间食,也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份(盘)只有三坨,而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后,现分现用力摔向案板中央。

  由于案板一边放有钢碟,因击打案板而震动时发出金属响声,只听见“砰砰砰”三声,三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中,另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末),再浇上浓汁,送于食客手中。

三大炮-美食与娱乐的完美结合

  “三大炮”得名于此,这种只有在“赶花会”才能见得到的“表演”场面,很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受,生意自然红火,因此很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。三大炮非凉食,卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温,吃时现做。过去吃三大炮的人都知道,盘中的三坨糍粑入口时仍感微温。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。

  制法参考:糯米浸泡后蒸熟,与舂糍粑相同,但不要过细。红糖蒸化,黄豆、芝麻炒香磨细粉和均。

  相关故事

  四川省成都市的“三大炮”,在小吃王国里是最有声色的了,属表演型的美食。每年传统的青羊宫花会,各种小吃与春花争香比美,热闹非凡。此时,也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多的地方,它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外,还可以调动人们的听觉。首先,制作者那种气氛,就可吸引一群食客,特别是青少年顾客。

  在一张木板上,摆着12个铜盘,两两相叠,分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅,里面装着煮好,又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子,不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑,分摘三坨,有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过,跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内,发出“碰、碰、碰”三响,如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘,浇上红糖,撒上芝麻,即为“三大炮”名小吃了。难怪被称为“世界公民”的李秀缓女士,看了三大炮的制作表演后,说道:“世界真奇妙,不看不知道。成都竟然有这样具有生命力的小吃!真是让人大开眼界”!

  当然,“三大炮”红糖糍粑,不光以表演取悦顾客,其软糯、甜美和喷香,定会让食者久久难以忘怀的。成都制作三大炮红糖凉糍粑的店家很多。犹以“福祷轩耗子洞”的风味醇正,质量精良,1990年经成都市政府组织评定,授予福禄轩耗子洞的三大炮“成都市名小吃”称号。成都市双流县李长清制作的三大炮得自祖传,1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上,获传统奖;1989年李长清曾去广州献艺,一炮打响,声震五羊城,令爱吃甜食的广东人赞美成都小吃“技惊四座,艺压群芳”。

三大炮-美食与娱乐的完美结合

  材料选择

  糯米1000克,红糖150克,芝麻50克,黄豆250克。

  制作方法

  1.将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸(或用绞拌机绞成茸),即成糍粑坯料。

  2.将红糖放入清水300克,熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟,磨成细粉。

  3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成。

三大炮-美食与娱乐的完美结合

  美食特点

  三大炮糯米软糯,香甜可口。

  品尝推荐

  三大炮的发源地在成都,而由于成都的高速发展,这门传统的手艺日渐没落。现在到成都还能随时吃到三大炮的地方有三个:一个是“宽窄巷子”,一个是“文殊坊”,一个是“锦里”。而其他的地方如“文化公园”,“人民公园”等,只有在举办大型游园活动的时候, 才能一饱口福了。

  加工程序

  1、半成品加工。将糯米淘洗干净,用清水浸泡八至九个小时,装入饭甑内,用旺火蒸熟(蒸过程中,揭开甑盖,洒沸水二至三次)。然后倒入石碓窝内,掺入开水(以淹过米饭为度)。待水全部被米吸收后,再用木槌将糯米饭舂成糍粑。黄豆、芝麻分别炒熟,磨成粉,红糖用适量的开水化为较浓的糖汁待用。

  2、分摘打制。黄豆粉放在簸箕内铺开。用高约1公尺的木架或小桌一个,放上一个方形木板。板上放两到4组(每组二至三个重叠)铜盏。在木板下方紧接着放一小桌或木架,放置装有黄豆粉的簸箕。取糍粑三坨,搓成圆球状,分三次连续甩向木板,弹落入簸箕内,粘土黄豆粉。

  3、调味。将粘上黄豆粉的糍粑三个一组装盘,再撒上芝麻,浇上红糖汁即成。

三大炮-美食与娱乐的完美结合

  容易出现的问题及解决方法:

  糍粑夹生,或成品有米粒感。在制作过程中只要注意以下几方面问题,就不会产生这种现象。

  一是糯米浸泡时间要够,要将米粒泡透心

  二是蒸制火力要旺,蒸制过程还要不断洒适量清水,让糯米不断吸收水份

  三是舂制时先要加适量的沸水浸润,舂自米饭较茸时才能分摘。

  营养价值

  制作三大炮需要糯米1000克,红糖150克,芝麻50克,黄豆250克。

  糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。

三大炮-美食与娱乐的完美结合

  芝麻:芝麻扁圆,有白、黄、棕红或黑色,以白色的种子含油量较高,黑色的种子入药,味甘性平,有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸,亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质,特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇,食用前将芝麻磨成粉,或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素!

  黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位,出油率达20%;此外,还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫血十分有利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分有利。

  美食指南

  三大炮的发源地在成都,而由于成都的高速发展,这门传统的手艺日渐没落。现在到成都还能随时吃到三大炮的地方有两个:一个是“文殊坊”,一个是“锦里”。而其他的地方如“文化公园”,“人民公园”等,只有在举办大型游园活动的时候, 才能一饱口福了。

  内容来源:三大炮_百度百科

(责任编辑:成都特产网)

 

 

 

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